Άρρωστοι Μέχρι Θανάτου : Ανθυγιεινά Τρόφιμα Και Αποτυχημένες Τεχνολογίες
Μετάφραση: Απολλόδωρος
30 Ιανουαρίου 2024 | Colin Todhunter | Διαβάστε το εδώ.
Ο κόσμος βιώνει μια κρίση μικροθρεπτικών τροφίμων και υγείας. Η ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών επηρεάζει πλέον δισεκατομμύρια ανθρώπους. Τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι βασικές βιταμίνες και μέταλλα και οι ελλείψεις μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές καταστάσεις υγείας. Είναι σημαντικά για διάφορες λειτουργίες, όπως η πήξη του αίματος, η ανάπτυξη του εγκεφάλου, το ανοσοποιητικό σύστημα, η παραγωγή ενέργειας και η υγεία των οστών, και διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην πρόληψη ασθενειών.
Η ρίζα της κρίσης οφείλεται στην αυξημένη εξάρτηση από τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ("junk food") και στον τρόπο με τον οποίο καλλιεργούνται οι σύγχρονες καλλιέργειες τροφίμων όσον αφορά τους σπόρους που χρησιμοποιούνται, τα παραγόμενα φυτά, τις συνθετικές εισροές που απαιτούνται (λιπάσματα, φυτοφάρμακα κ.λπ.) και τις επιπτώσεις στο έδαφος.
Το 2007, ο διατροφοθεραπευτής David Thomas παρατήρησε μια ραγδαία αλλαγή στις ΗΠΑ προς τα έτοιμα και προπαρασκευασμένα τρόφιμα, τα οποία συχνά στερούνται ζωτικών μικροθρεπτικών συστατικών, αλλά είναι γεμάτα με ένα κοκτέιλ χημικών πρόσθετων, συμπεριλαμβανομένων χρωστικών, αρωμάτων και συντηρητικών.
Σημείωσε ότι μεταξύ 1940 και 2002 ο χαρακτήρας, οι μέθοδοι καλλιέργειας, η προετοιμασία, η προέλευση και η τελική παρουσίαση των βασικών βασικών ειδών διατροφής έχουν αλλάξει σημαντικά σε βαθμό που τα ιχνοστοιχεία και η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά έχουν εξαντληθεί σημαντικά. Ο Thomas πρόσθεσε ότι οι τρέχουσες έρευνες καταδεικνύουν σαφώς μια σημαντική σχέση μεταξύ της ανεπάρκειας μικροθρεπτικών συστατικών και της σωματικής και ψυχικής υγείας.
Πριν από την Πράσινη Επανάσταση, πολλές από τις παλαιότερες καλλιέργειες που εκτοπίστηκαν είχαν δραματικά υψηλότερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών ανά θερμίδα. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα του κεχρί σε σίδηρο είναι τετραπλάσια από εκείνη του ρυζιού και η βρώμη φέρει τέσσερις φορές περισσότερο ψευδάργυρο από το σιτάρι. Ως αποτέλεσμα, μεταξύ 1961 και 2011, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο και σίδηρο των δημητριακών που καταναλώνονται άμεσα στον κόσμο μειώθηκε κατά 4%, 5% και 19%, αντίστοιχα.
Οι συγγραφείς ενός άρθρου του 2010 στο International Journal of Environmental and Rural Development αναφέρουν ότι τα συστήματα καλλιέργειας που προωθήθηκαν από την Πράσινη Επανάσταση είχαν ως αποτέλεσμα τη μείωση της ποικιλομορφίας των καλλιεργειών τροφίμων και τη μείωση της διαθεσιμότητας μικροθρεπτικών συστατικών. Σημειώνουν ότι ο υποσιτισμός σε μικροθρεπτικά συστατικά προκαλεί αυξημένα ποσοστά καρκίνου, καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη και οστεοπόρωσης σε πολλά αναπτυσσόμενα έθνη. Προσθέτουν ότι τα εδάφη επηρεάζονται όλο και περισσότερο από διαταραχές των μικροθρεπτικών συστατικών.
Το 2016, το Κεντρικό Ινστιτούτο Έρευνας και Εκπαίδευσης για τη Διατήρηση του Εδάφους και των Υδάτων της Ινδίας ανέφερε ότι η χώρα χάνει 5.334 εκατομμύρια τόνους εδάφους κάθε χρόνο λόγω διάβρωσης του εδάφους, εξαιτίας της αλόγιστης και υπερβολικής χρήσης λιπασμάτων, εντομοκτόνων και φυτοφαρμάκων όλα αυτά τα χρόνια. Κατά μέσο όρο, 16,4 τόνοι γόνιμου εδάφους χάνονται κάθε χρόνο ανά εκτάριο. Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μη συνετή χρήση συνθετικών λιπασμάτων οδήγησε στην υποβάθμιση της γονιμότητας του εδάφους προκαλώντας απώλεια μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών που οδηγεί σε φτωχά εδάφη και χαμηλές αποδόσεις.
Η πράσινη επανάσταση με τις υψηλές εισροές και την εντατική χρήση χημικών ουσιών, με τους υβριδικούς σπόρους και τα συνθετικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα, βοήθησε στην προσπάθεια για μεγαλύτερη μονοκαλλιέργεια και οδήγησε σε λιγότερο ποικίλες δίαιτες και λιγότερο θρεπτικά τρόφιμα. Οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της οδήγησαν σε υποβάθμιση του εδάφους και ανισορροπίες των ανόργανων συστατικών, οι οποίες με τη σειρά τους επηρέασαν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.
Όμως, η εξάντληση των μικροθρεπτικών συστατικών δεν οφείλεται μόνο στην εκτόπιση των πυκνών σε θρεπτικά συστατικά βασικών προϊόντων στη διατροφή ή στα ανθυγιεινά εδάφη. Πάρτε για παράδειγμα το σιτάρι. Η Rothamsted Research στο Ηνωμένο Βασίλειο αξιολόγησε τη συγκέντρωση ανόργανων συστατικών σε αρχειοθετημένα δείγματα σιταριού και εδάφους από το πείραμα Broadbalk Wheat Experiment. Το πείραμα ξεκίνησε το 1843 και τα ευρήματά τους δείχνουν σημαντικές τάσεις μείωσης των συγκεντρώσεων ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου και μαγνησίου στους κόκκους σιταριού από τη δεκαετία του 1960.
Οι ερευνητές λένε ότι οι συγκεντρώσεις αυτών των τεσσάρων μετάλλων παρέμειναν σταθερές μεταξύ του 1845 και των μέσων της δεκαετίας του 1960, αλλά έκτοτε μειώθηκαν σημαντικά κατά 20-30%. Αυτό συνέπεσε με την εισαγωγή των ποικιλιών της Πράσινης Επανάστασης, ημιδιαφυή, υψηλής απόδοσης.Σημείωσαν ότι οι συγκεντρώσεις στο έδαφος που χρησιμοποιήθηκε στο πείραμα είτε αυξήθηκαν είτε παρέμειναν σταθερές. Έτσι, σε αυτή την περίπτωση, το έδαφος δεν είναι το θέμα.
Μια εργασία του 2021 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Environmental and Experimental Botany ανέφερε ότι η μεγάλη αύξηση του ποσοστού του παγκόσμιου πληθυσμού που πάσχει από έλλειψη ψευδαργύρου και σιδήρου κατά τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες σημειώθηκε μετά την Πράσινη Επανάσταση και την εισαγωγή των καλλιεργειών της.
Αντικατοπτρίζοντας τα ευρήματα της Rothamsted Research στο Ηνωμένο Βασίλειο, μια πρόσφατη μελέτη με επικεφαλής επιστήμονες του Ινδικού Συμβουλίου Γεωργικής Έρευνας διαπίστωσε ότι τα δημητριακά που καταναλώνονται στην Ινδία έχουν χάσει τη διατροφική τους αξία. Καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι πολλές από τις σημερινές καλλιέργειες αδυνατούν να απορροφήσουν επαρκή θρεπτικά συστατικά ακόμη και όταν το έδαφος είναι υγιές.
Ένα πρόσφατο άρθρο στην ιστοσελίδα Down to Earth αναφέρθηκε σε αυτή τη μελέτη, σύμφωνα με την οποία διαπιστώθηκε ότι το ρύζι και το σιτάρι, τα οποία καλύπτουν πάνω από το 50% των ημερήσιων ενεργειακών αναγκών των ανθρώπων στην Ινδία, έχουν χάσει έως και 45% της διατροφικής τους αξίας τα τελευταία 50 περίπου χρόνια.
Η συγκέντρωση βασικών θρεπτικών συστατικών όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος έχει μειωθεί κατά 33% και 27% στο ρύζι και κατά 30% και 19% στο σιτάρι, αντίστοιχα.Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση αρσενικού, ενός τοξικού στοιχείου, στο ρύζι έχει αυξηθεί κατά 1.493%.Το Down to Earth επικαλείται έρευνα του Ινδικού Συμβουλίου Ιατρικών Ερευνών που δείχνει αύξηση κατά 25% των μη μεταδοτικών ασθενειών στον ινδικό πληθυσμό από το 1990 έως το 2016.Εκτιμήσεις δείχνουν ότι στην Ινδία ζει το ένα τρίτο των δύο δισεκατομμυρίων του παγκόσμιου πληθυσμού που πάσχουν από έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σύγχρονες ποικιλίες ρυζιού και σιταριού είναι λιγότερο αποτελεσματικές στη δέσμευση του ψευδαργύρου και του σιδήρου, ανεξάρτητα από την αφθονία τους στο έδαφος. Τα φυτά έχουν χάσει την ικανότητά τους να προσλαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από το έδαφος.
Ο αυξανόμενος επιπολασμός του διαβήτη, της παιδικής λευχαιμίας, της παιδικής παχυσαρκίας, των καρδιαγγειακών διαταραχών, της υπογονιμότητας, της οστεοπόρωσης και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, των ψυχικών ασθενειών κ.ο.κ. έχει αποδειχθεί ότι έχουν κάποια άμεση σχέση με τη διατροφή και συγκεκριμένα με την έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών.
Η μεγάλη αύξηση του ποσοστού του παγκόσμιου πληθυσμού που πάσχει από ανεπάρκεια ψευδαργύρου και σιδήρου κατά τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες συνέπεσε με την παγκόσμια εξάπλωση των υψηλής απόδοσης, ανταποκρινόμενων στις εισροές, ποικιλιών δημητριακών που κυκλοφόρησαν στην εποχή μετά την Πράσινη Επανάσταση.
Ο αναλυτής γεωργίας και πολιτικής Devinder Sharma λέει ότι η υψηλή απόδοση είναι αντιστρόφως ανάλογη με τη θρέψη των φυτών: η πτώση των επιπέδων θρέψης είναι τόσο μεγάλη που οι νέες ποικιλίες σιταριού υψηλής απόδοσης είδαν μια απότομη πτώση της περιεκτικότητας σε χαλκό, ένα βασικό ιχνοστοιχείο, κατά 80%, και ορισμένοι διατροφολόγοι αποδίδουν αυτό στην αύξηση των περιστατικών που σχετίζονται με τη χοληστερόλη σε όλο τον κόσμο.
Η Ινδία είναι αυτάρκης σε διάφορα βασικά είδη διατροφής, αλλά πολλά από αυτά τα τρόφιμα είναι υψηλής θερμιδικής αξίας και χαμηλής θρεπτικής αξίας και έχουν οδηγήσει στην εκτόπιση των πιο διαφοροποιημένων από διατροφική άποψη συστημάτων καλλιέργειας και των πιο πυκνών σε θρεπτικά συστατικά καλλιεργειών.
Η σημασία του γεωπόνου William Albrecht δεν θα πρέπει να αγνοηθεί εδώ και το έργο του για υγιή εδάφη και υγιείς ανθρώπους. Στα πειράματά του διαπίστωσε ότι οι αγελάδες που τρέφονταν με λιγότερο πυκνές σε θρεπτικά συστατικά καλλιέργειες έτρωγαν περισσότερο, ενώ οι αγελάδες που έτρωγαν πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά γρασίδι σταματούσαν να τρώνε μόλις ικανοποιούνταν η θρεπτική τους πρόσληψη. Αυτός μπορεί να είναι ένας λόγος για τον οποίο βλέπουμε αυξανόμενα ποσοστά παχυσαρκίας σε μια εποχή ανασφάλειας της διατροφής με μικροθρεπτικά συστατικά.
Είναι ενδιαφέρον ότι, δεδομένης της παραπάνω συζήτησης σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις της Πράσινης Επανάστασης στη διατροφή, η εργασία New Histories of the Green Revolution (2019) του καθηγητή Glenn Stone καταρρίπτει τον ισχυρισμό ότι η Πράσινη Επανάσταση ενίσχυσε την παραγωγικότητα: απλώς έβαλε περισσότερο (ανεπαρκές σε θρεπτικά συστατικά) σιτάρι στη διατροφή των Ινδών εις βάρος άλλων καλλιεργειών τροφίμων. Ο Stone υποστηρίζει ότι η κατά κεφαλήν παραγωγικότητα των τροφίμων δεν παρουσίασε καμία αύξηση ή ακόμη και στην πραγματικότητα μειώθηκε.Έχοντας αυτό κατά νου, ο παρακάτω πίνακας αποτελεί μια ενδιαφέρουσα ανάγνωση.Τα στοιχεία παρέχονται από το Εθνικό Συμβούλιο Παραγωγικότητας της Ινδίας (αυτόνομος φορέας του Τμήματος Προώθησης της Βιομηχανίας και του Εσωτερικού Εμπορίου του Υπουργείου Εμπορίου και Βιομηχανίας).
Με αυτό το σκεπτικό, ο παρακάτω πίνακας αποτελεί μια ενδιαφέρουσα ανάγνωση. Τα στοιχεία παρέχονται από το Εθνικό Συμβούλιο Παραγωγικότητας της Ινδίας (αυτόνομος φορέας του Τμήματος Προώθησης της Βιομηχανίας και του Εσωτερικού Εμπορίου του Υπουργείου Εμπορίου και Βιομηχανίας).
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως σε σχέση με τον Albrecht, η παχυσαρκία έχει γίνει ανησυχία παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας. Το πρόβλημα αυτό είναι πολυδιάστατο και, όπως αναφέρθηκε, η υπερβολική θερμιδική πρόσληψη και τα φτωχά σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα (και ο καθιστικός τρόπος ζωής) είναι ένας παράγοντας, που οδηγεί στην κατανάλωση ζαχαρούχων, λιπαρών και εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων σε μια προσπάθεια να καλυφθεί το διατροφικό κενό. Υπάρχουν όμως και σημαντικά στοιχεία που συνδέουν την έκθεση του ανθρώπου σε αγροχημικά με την παχυσαρκία.
Η δημοσίευση Agrochemicals and Obesity του Σεπτεμβρίου 2020 στο περιοδικό Molecular and Cellular Endocrinology συνοψίζει τα επιδημιολογικά στοιχεία για τον άνθρωπο και τις μελέτες σε πειραματόζωα που υποστηρίζουν τη συσχέτιση μεταξύ της έκθεσης σε αγροχημικά και της παχυσαρκίας και περιγράφει τα πιθανά μηχανιστικά θεμέλια αυτής της σύνδεσης.
Πολυάριθμες άλλες μελέτες έχουν επίσης επισημάνει ότι η έκθεση σε φυτοφάρμακα συνδέεται με την παχυσαρκία και τον διαβήτη.Για παράδειγμα, μια δημοσίευση του 2022 στο περιοδικό Endocrine αναφέρει ότι η πρώτη επαφή με περιβαλλοντικά φυτοφάρμακα συμβαίνει κατά τη διάρκεια κρίσιμων φάσεων της ζωής, όπως η κύηση και η γαλουχία, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε βλάβες στους κεντρικούς και περιφερικούς ιστούς και στη συνέχεια σε διαταραχές προγραμματισμού νωρίς και αργότερα στη ζωή.
Μια δημοσίευση του 2013 στο περιοδικό Entropy σχετικά με τις οδούς προς τις σύγχρονες ασθένειες ανέφερε ότι η γλυφοσάτη (το δραστικό συστατικό του Roundup της Monsanto) και το πιο δημοφιλές ζιζανιοκτόνο που χρησιμοποιείται παγκοσμίως, ενισχύει τις βλαβερές συνέπειες άλλων χημικών υπολειμμάτων που μεταφέρονται με τα τρόφιμα και περιβαλλοντικών τοξινών. Ο αρνητικός αντίκτυπος είναι ύπουλος και εκδηλώνεται αργά με την πάροδο του χρόνου, καθώς η φλεγμονή βλάπτει τα κυτταρικά συστήματα σε όλο το σώμα, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται καταστάσεις που σχετίζονται με τη δυτική διατροφή, οι οποίες περιλαμβάνουν γαστρεντερικές διαταραχές, παχυσαρκία, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, κατάθλιψη, αυτισμό, στειρότητα, καρκίνο και νόσο Αλτσχάιμερ.
Παρά τα ευρήματα αυτά, η ακτιβίστρια Rosemary Mason έχει επιστήσει την προσοχή στον τρόπο με τον οποίο οι επίσημες αφηγήσεις της κυβέρνησης και της βιομηχανίας προσπαθούν να αποσπάσουν την προσοχή από το ρόλο της γλυφοσάτης στην παχυσαρκία (και σε άλλες παθήσεις), προτρέποντας το κοινό να ασκηθεί και να μειώσει τα "μπισκότα". Σε ένα πρόσφατο άρθρο της, η Kit Knightly στην ιστοσελίδα OffGuardian σημειώνει πώς η μεγάλη φαρμακευτική βιομηχανία προσπαθεί να εξατομικεύσει την παχυσαρκία και να κερδίσει εκατομμύρια προωθώντας τις "ιατρικές θεραπείες" της για την πάθηση.
Για την αντιμετώπιση των ελλείψεων μικροθρεπτικών συστατικών, προωθούνται και άλλες πρωτοβουλίες που φέρνουν χρήμα στη βιομηχανία, όπως ο βιοενίσχυση των τροφίμων και των φυτών και η γενετική μηχανική.
Οι αφηγήσεις της βιομηχανίας δεν έχουν τίποτα να πουν για το ίδιο το διατροφικό σύστημα, το οποίο βλέπει τα "τρόφιμα" ως ένα ακόμη εμπόρευμα που πρέπει να ξεπλυθεί για κέρδος, ανεξάρτητα από τις επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία ή το περιβάλλον. Απλώς γινόμαστε μάρτυρες περισσότερων "λύσεων" που αναπτύσσονται για να αντιμετωπίσουν υποτίθεται τις επιπτώσεις προηγούμενων "καινοτομιών" και πολιτικών αποφάσεων που ωφέλησαν τις δυτικές αγροτικές επιχειρήσεις (και τις μεγάλες φαρμακοβιομηχανίες).
Οι γρήγορες τεχνολογικές λύσεις δεν προσφέρουν πραγματικές λύσεις στα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω. Τέτοιες λύσεις προϋποθέτουν την αμφισβήτηση της εταιρικής εξουσίας που διαμορφώνει αφηγήσεις και πολιτικές που ταιριάζουν στην ατζέντα της. Τα υγιεινά τρόφιμα, οι υγιείς άνθρωποι και οι υγιείς κοινωνίες δεν δημιουργούνται σε κάποιο διαρκώς επεκτεινόμενο πάρκο βιοεπιστημών που ειδικεύεται στη χειραγώγηση των τροφίμων και του ανθρώπινου σώματος (για εταιρικό κέρδος) υπό τη σημαία της "καινοτομίας" και της "υγείας", ενώ αφήνει άθικτες τις σχέσεις εξουσίας που στηρίζουν την κακή διατροφή και την κακή υγεία.
Απαιτείται μια ριζική αναθεώρηση του συστήματος διατροφής, από τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργούνται τα τρόφιμα μέχρι τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να οργανωθεί η κοινωνία. Αυτό περιλαμβάνει τη δημιουργία διατροφικής κυριαρχίας, την ενθάρρυνση του τοπικισμού, των τοπικών αγορών και των σύντομων αλυσίδων εφοδιασμού, την απόρριψη της νεοφιλελεύθερης παγκοσμιοποίησης, τη στήριξη της γεωργίας των μικρών αγροτών και της μεταρρύθμισης της γης και την παροχή κινήτρων για αγροοικολογικές πρακτικές που ενισχύουν τη γονιμότητα του εδάφους, τη χρήση και την ανάπτυξη ποικιλιών γης υψηλής παραγωγικότητας και την εστίαση στη διατροφή ανά στρέμμα και όχι στην αύξηση του μεγέθους των κόκκων, της "απόδοσης" και της "παραγωγής".
Έτσι δημιουργούνται υγιή τρόφιμα, υγιείς άνθρωποι και υγιείς κοινωνίες.
Ο συγγραφέας γράφει για θέματα διατροφής, γεωργίας και ανάπτυξης. Μπορείτε να έχετε πρόσβαση στα δύο βιβλία του για το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων που μπορείτε να διαβάσετε δωρεάν και να κατεβάσετε στη διεύθυνση Colin Todhunter - Academia.edu
----Δικτυογραφία :
Sick to Death: Unhealthy Food and Failed Technologies – OffGuardian
https://off-guardian.org/2024/01/30/sick-to-death-unhealthy-food-and-failed-technologies/